Pengetua utama Salted, Pickled, And Dried Meats

Beberapa kaedah berabad-abad yang digunakan oleh manusia untuk memelihara daging dari pereputan cepat adalah salting, jeruk, dan pengeringan. Itali mempunyai tradisi panjang menghasilkan pelbagai daging sembuh sejak zaman purba. Beberapa daging sembuh yang popular di Itali adalah daging lembu, daging babi dan daging arnab yang menghasilkan daging daging babi yang sembuh adalah yang paling biasa. Daging sembuh adalah popular sebagai salumi dalam bahasa Itali. Ia memainkan peranan penting dalam kursus masakan Itali yang pertama iaitu antipasto yang biasanya terdiri daripada daging dan sayur-sayuran yang dihiris diiris bersama-sama dengan beberapa keju. Ia juga mendapati tempat istimewa dalam masakan Cina sebagai lawei pada musim sejuk di hampir semua hidangan panas. Dalam masakan Perancis juga, daging yang disembuhkan memerlukan sebutan khusus sebagai makanan pembuka Perancis yang penting.

Pengeksport Utama

Walaupun Itali adalah pengeksport utama daging asin, jeruk dan kering, ia tidak mencukupi dalam pengeluaran dan pengimportan daging dan ternakan. Walau bagaimanapun, pergantungan pada daging mentah dan ternakan dari negara lain adalah penting untuk mengurangkan untuk mengalami lebih banyak keuntungan. Kebanyakan eksportnya adalah ke Amerika Syarikat dan Jepun di kalangan negara bukan Eropah. Ia mendapat sebahagian besar bekalan daging dan ternakan dari Belanda dan Jerman. Di Itali, banyak penekanan diberikan untuk mengekalkan garis sanitasi yang mantap semasa memproses daging untuk menjaga pengawetan memandangkan perubahan kebiasaan makanan Itali. Bahagian terbaik dari keseluruhan proses adalah bahawa orang Itali hanya menggunakan bahan semulajadi dalam menyembuhkan daging, dan penggunaan nitrat atau nitrit sama sekali tidak dielakkan. Walau bagaimanapun, ramai orang Itali kini mengubah vegetarian dalam jumlah yang banyak yang menyatakan isu keselamatan makanan dan hak-hak haiwan walaupun tahap kebersihan tinggi yang dikekalkan oleh pemproses daging Itali. Dua lagi pemimpin dunia dari segi pengeksport daging sembuh adalah Belanda dan Sepanyol. Belanda terutamanya mengeksport horsemeat sembuh kepada sebilangan besar negara Eropah dan bukan Eropah, sementara Sepanyol terutamanya mengeksport ham sembuh kepada negara lain termasuk Australia dan China. Eksportnya yang disembuhkan telah berkembang secara konsisten sejak bertahun-tahun disebabkan oleh keunikan yang unik dan pemprosesannya mengikut standard kualiti Eropah.

Persepsi Pengguna Membentuk Eksport Daging Itali

Banyak kajian menyatakan bahawa penggunaan makanan sembuh yang berpanjangan boleh menyebabkan kenaikan berat badan dan penyakit lain termasuk kanser. Daging semacam itu sering kali tinggi dalam garam, yang mungkin menyebabkan hipertensi. Ia juga tinggi dalam kolesterol kerana orang yang sedar sekarang kini meminimumkan pengambilan dagingnya yang sembuh atau menghindari sebarang jenis produk daging dengan mengubah vegetarian. Oleh itu, sudah tiba masanya industri pengawetan daging Itali muncul dengan cara-cara baru untuk memikat pengguna mereka untuk memacu pasaran yang sama di dalam negeri dan di luar negara. Suara aktivis hak asasi yang semakin meningkat untuk menghentikan import dan eksport produk daging di benua juga menjadi kebimbangan utama bagi pengeksport utama daging sembuh.

Pengetua utama Salted, Pickled, And Dried Meats

KedudukanNegaraNilai Eksport Daging Asin, Kering, Dipanaskan, Ditarik, dan Diculik pada 2015 (USD)
1Itali$ 928, 057, 000
2Belanda$ 842, 669, 000
3Sepanyol$ 492, 586, 000
4Brazil$ 463, 354, 000
5Jerman$ 414, 006, 000
6Amerika Syarikat$ 255, 056, 000
7Denmark$ 244, 309, 000
8Thailand$ 215, 348, 000
9Poland$ 122, 935, 000
10Kanada$ 108, 827, 000