Apakah Air Sisa Kopi?

Kopi dimakan dalam pelbagai bentuk tetapi paling popular sebagai minuman. Walau bagaimanapun, sebelum ia sampai ke meja, kopi mentah perlu diproses dan ditapis menjadi bentuk yang boleh digunakan. Pemprosesan kopi melibatkan pemotongan ceri, menanam biji kopi, dan mengisar kacang. Air adalah komponen penting dalam pemprosesan kopi dan digunakan dalam hampir semua peringkat pemprosesan. Jenis pemprosesan menentukan jumlah air yang digunakan. Pemprosesan kopi yang dibasuh sepenuhnya memerlukan banyak air berbanding dengan pemprosesan kering. Air yang telah digunakan dalam unit pemprosesan kopi mengandungi tahap pencemaran yang tinggi dan sering dirujuk sebagai efluen kopi atau air sisa kopi.

Pemprosesan Kopi

Ceri kopi menjalani beberapa proses untuk menjadikannya sesuai untuk digunakan. Proses ini melibatkan penggunaan sejumlah besar air, yang membawa kepada pengeluaran sejumlah besar sisa cair dan pepejal. Jenis dan jumlah sisa bergantung kepada kaedah pemprosesan ceri kopi. Menghidupkan ceri ke dalam biji kopi kering boleh dibuat melalui salah satu daripada tiga proses; proses kering, penuh dicuci, atau separuh dibasuh.

Pengeringan

Setelah ceri kopi telah dituai dari ladang, ceri dikeringkan melalui pengeringan matahari atau buatan. Pengeringan matahari melibatkan meletakkan ceri kopi pada permukaan rata dan dibiarkan kering sementara pengeringan tiruan digunakan terutamanya semasa musim basah apabila tidak ada cahaya matahari yang mencukupi. Ceri-ceri kering kemudiannya dibuang untuk membuang lapisan luar yang dikenali sebagai pericarp.

Semi-Washing

Ceri kopi juga boleh dicuci separa untuk menghapuskan perikarpa, selepas itu lapisan mucilage dikeluarkan. Penyingkiran mucilage terutamanya dilakukan melalui proses penapaian yang mengambil masa 14 hingga 18 jam. Penapaian membantu menurunkan mucilase, menjadikannya mudah dikeluarkan dengan air. Air yang dihasilkan sangat tertumpu dengan lendir dan kekotoran lain dan sangat likat. Produk sampingan biasanya digunakan sebagai substrat cacing untuk membuat baja semulajadi. Semi-basuh biasanya digunakan di Brazil dan Mexico dan menggunakan antara 3-4 m³ air per tan ceri kopi segar.

Cuci Penuh

Ceri kopi juga boleh diproses dengan mencuci penuh. Kaedah ini digunakan terutamanya semasa memproses kopi Arabica. Selepas ceri dipotong, kacang dimasukkan ke dalam tangki penapaian di mana mucilage dikeluarkan menggunakan bakteria. Fasa penapaian mengambil masa 12-36 jam dan juga membantu dalam pembangunan rasa. Apabila penapaian selesai, kacang-kacangan dibasuh dengan teliti untuk menghilangkan sebarang lendir dan sisa yang tinggal. Biji itu kemudian dikeringkan dengan cepat. Basuh penuh biasanya digunakan di Kenya, Colombia, dan Vietnam dan boleh menggunakan sehingga 20 m³ air per tan ceri kopi segar.

Penggunaan semula air

Jenis pemprosesan sangat memberi kesan kepada jumlah air yang digunakan. Basuh semalaman berbanding basuh penuh menggunakan air yang sangat kurang. Di India, basuh penuh menggunakan 14 hingga 17 m³ air per tan ceri kopi segar manakala separuh basuh dengan pemprosesan basah menggunakan 3 m³ air per tan ceri kopi segar. Walau bagaimanapun, teknik pembersihan yang lebih baik dan penggunaan semula air dapat mengurangkan air yang digunakan sehingga 20 m³ air per tan ceri kopi segar hingga serendah 1 m³ air per tan ceri kopi segar. Contohnya, di Nicaragua, penggunaan semula air menurunkan penggunaan air dari 16 m³ air per tan ceri kopi segar kepada 11 m³ air per tan ceri kopi segar.

Kesan Pengeluaran Kopi

Air buangan kopi adalah salah satu produk sampingan pemprosesan kopi. Air ini mengandungi tahap pencemaran yang tinggi dengan bahan organik sebagai komponen utama. Bahan organik berpunca dari proses de-pulping dan pembuangan mucilage. Air yang digunakan untuk menghilangkan ceri dipanggil air pulping dan merupakan jumlah air yang paling banyak digunakan dalam pemprosesan kopi, yang menyumbang lebih daripada separuh air yang digunakan. Air kumbahan kopi juga mengandungi sebatian flavonoid yang berasal dari kulit ceri. Kompaun ini bertanggungjawab untuk warna gelap air dan PH yang lebih tinggi (sekurang-kurangnya 7). Apabila tidak diarahkan kepada sistem rawatan, air sisa kopi boleh memudaratkan kehidupan akuatik.